طرز تهیه “فلافل” + ادویه خاص

مواد لازم برای تهیه فلافل

فلافل یک غذای محبوب و لذیذ است که اصلیت آن به خاورمیانه برمی‌گردد و در بسیاری از کشورهای عربی و مدیترانه‌ای بسیار پرطرفدار است. این غذای خوشمزه از نخود یا باقالا (یا ترکیبی از هر دو) تهیه می‌شود و به شکل گلوله‌های کوچک سرخ شده سرو می‌شود.

طرز تهیه فلافل:

1. آماده‌سازی نخود:
   • نخود خشک را حداقل 12 ساعت قبل از استفاده در آب سرد بخیسانید. بهتر است نخود را شب قبل خیسانده و صبح استفاده کنید.
   • پس از خیساندن، نخودها را آبکشی کرده و کاملاً خشک کنید.
2. آماده‌سازی مواد اولیه:
   • پیاز را پوست کنده و به قطعات کوچکتر خرد کنید.
   • سیرها را پوست کنده و آماده کنید.
   • جعفری و گشنیز را شسته و برگ‌های آن‌ها را از ساقه جدا کنید.
3. مخلوط کردن مواد:
   • نخود، پیاز، سیر، جعفری و گشنیز را در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و به خوبی آسیاب کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
   • مخلوط نخود را در یک کاسه بزرگ بریزید.
4. اضافه کردن ادویه‌ها:
   • به مخلوط نخود، زیره سبز، پودر گشنیز، بیکینگ پودر، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه کنید.
   • همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. در صورت نیاز، 1 تا 2 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید تا خمیر فلافل بهتر شکل بگیرد.

نکته بسیار مهم برای خوش طعم شدن فلافل :

طبیعتا ؛ ما می خوایم که فلافل های خوشمزه و خوش عطر داشته باشیم که اطرافیانمون لذت ببرند؛ برای همین در راستای همین قضیه ادویه ی جنوبی ای که خودم استفاده می کنم رو اینجا براتون گذاشتم اگردوست داشتید برای یکبار هم که شده طعمی که این ادویه ی بی نظیر به غذاهاتون میده رو بچشید :

1. شکل دادن فلافل:
   • از خمیر فلافل، گلوله‌های کوچک به اندازه گردو درست کنید و کمی فشار دهید تا به شکل دیسک‌های کوچک درآیند.
2. سرخ کردن فلافل:
   • در یک تابه بزرگ، مقدار کافی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط تا داغ کنید.
   • فلافل‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و تا زمانی که هر دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شود سرخ کنید. معمولاً هر طرف حدود 3-4 دقیقه زمان می‌برد.
   • فلافل‌های سرخ شده را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
3. سرو کردن:
   • فلافل‌ها را به همراه نان پیتا، سبزیجات تازه مانند گوجه، خیار، کاهو و ترشیجات سرو کنید.
   • می‌توانید فلافل‌ها را با سس طحینه یا سس تند نیز میل کنید.

جدول ارزش غذایی فلافل

جدول زیر ارزش غذایی تقریبی یک وعده فلافل (حدود 100 گرم) را نشان می‌دهد. مقادیر ممکن است بسته به دستور پخت و مواد مورد استفاده متغیر باشند:

جدول زیر ارزش غذایی تقریبی یک وعده فلافل (حدود 100 گرم) را نشان می‌دهد. مقادیر ممکن است بسته به دستور پخت و مواد مورد استفاده متغیر باشند:

این مقادیر براساس مقادیر استاندارد فلافل تهیه شده با نخود محاسبه شده‌اند و ممکن است با تغییرات در مواد اولیه و روش پخت کمی متفاوت باشند.

اگر عاشق فلافل باشید حتما عاشق سوسیس بندری هم بخواهید بود:

طرزتهیه سوسیس بندری بیشتر بخوانید …

نکات مهم برای پخت فلافل:

1. خیس کردن نخود:
   • نخودها را حداقل 12 ساعت قبل از استفاده بخیسانید تا نرم شوند. این کار باعث می‌شود نخودها بهتر آسیاب شده و بافت بهتری به فلافل بدهند.
   • از نخود کنسروی استفاده نکنید، زیرا فلافل به بافت مناسبی نخواهد رسید.
2. خشک کردن نخود:
   • بعد از خیس کردن، نخودها را به خوبی آبکشی و خشک کنید. استفاده از نخودهای مرطوب ممکن است باعث شود فلافل‌ها در هنگام سرخ کردن از هم بپاشند.
3. مخلوط کردن مواد:
   • مواد اولیه را به خوبی آسیاب کنید تا یک خمیر یکنواخت و چسبنده به دست آید. اگر مخلوط خیلی خشک است، می‌توانید کمی آب اضافه کنید.
4. استفاده از ادویه‌ها:
   • از ادویه‌ها به مقدار مناسب استفاده کنید. زیره سبز، گشنیز خشک، و فلفل قرمز به فلافل طعم خاصی می‌دهند.
5. استفاده از بیکینگ پودر:
   • اضافه کردن یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر به خمیر فلافل کمک می‌کند تا فلافل‌ها در هنگام سرخ شدن پف کرده و ترد شوند.
6. آرام شکل دادن به فلافل:
   • فلافل‌ها را به آرامی و با دست مرطوب به شکل گلوله یا دیسک‌های کوچک درآورید. فشردن زیاد می‌تواند باعث شود فلافل‌ها در هنگام سرخ کردن ترک بخورند.
7. دمای روغن:
   • روغن را تا دمای متوسط داغ کنید. اگر روغن خیلی داغ باشد، فلافل‌ها سریعاً قهوه‌ای می‌شوند ولی داخل آنها نپخته می‌ماند. اگر روغن به اندازه کافی داغ نباشد، فلافل‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند.
8. تست کردن یک فلافل:
   • قبل از سرخ کردن همه فلافل‌ها، یکی از آنها را سرخ کنید تا مطمئن شوید که مخلوط به خوبی شکل گرفته و در حین سرخ شدن از هم نمی‌پاشد.
9. استفاده از حوله کاغذی:
   • فلافل‌های سرخ شده را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
10. تنوع در سرو فلافل:
    • فلافل را می‌توانید با نان پیتا، سبزیجات تازه، ترشیجات، و انواع سس‌ها مثل سس طحینه یا سس تند سرو کنید. این ترکیب‌ها طعم و مزه فلافل را چندین برابر می‌کنند.

با رعایت این نکات، می‌توانید فلافل‌های خوشمزه و تردی تهیه کنید که مورد پسند همه قرار گیرد.