مواد لازم برای تهیه قرمه سبزی
| ماده | مقدار |
| گوشت خورشتی (گوسفند یا گاو) | 500 گرم |
| سبزی قرمه سبزی (جعفری، تره، گشنیز، شنبلیله) | 500 گرم |
| لوبیا قرمز | 1 لیوان |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| لیمو عمانی | 3-4 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
این مواد برای تهیه یک قرمه‌سبزی خوشمزه و سنتی مناسب هستند. شما می‌توانید نسبت مواد را بر اساس سلیقه و تعداد مهمانان خود تنظیم کنید.قرمه‌سبزی یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که قدمت آن به چندین قرن پیش بازمی‌گردد. این خورشت خوشمزه و معطر نه تنها در ایران بلکه در میان ایرانیان مقیم کشورهای دیگر نیز بسیار محبوب است. قرمه‌سبزی معمولاً به عنوان یکی از غذاهای رسمی و مجلسی در مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود.
فیلم کامل طرز تهیه قرمه سبزی به سبک مادر بزرگ ام :
طرز تهیه قرمه سبزی
- آماده‌سازی مواد اولیه:
- لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
- سبزی قرمه سبزی را خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا آب آن کاملاً بخار شود و رنگ آن کمی تیره شود.
- پیاز را ریز خرد کنید.
- پخت گوشت:
- در یک قابلمه، پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود، تفت دهید.
- زردچوبه را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
نکته بسیار مهم برای خوش طعم شدن قرمه سبزی :
طبیعتا ؛ ما می خوایم که قرمه سبزی های خوشمزه و خوش عطر داشته باشیم که اطرافیانمون لذت ببرند؛ برای همین در راستای همین قضیه ادویه ای که خودم استفاده می کنم رو اینجا براتون گذاشتم اگردوست داشتید برای یکبار هم که شده طعمی که این ادویه ی بی نظیر به غذاهاتون میده رو بچشید :
- افزودن سبزی و لوبیا:
- سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
- لوبیا قرمز را به مخلوط اضافه کنید.
- افزودن رب گوجه‌فرنگی و لیمو عمانی:
- رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود.
- لیمو عمانی‌ها را با چاقو سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
- پخت نهایی:
- آب به اندازه کافی به قابلمه اضافه کنید تا تمام مواد زیر آب باشند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و درب آن را ببندید. حدود 2-3 ساعت خورشت را بپزید تا گوشت و لوبیا نرم شوند.
- در نیم ساعت آخر پخت، نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- سرو:
- قرمه سبزی آماده شده را با برنج زعفرانی سرو کنید.
جدول ارزش غذایی قرمه سبزی
برای تهیه جدول ارزش غذایی قرمه سبزی، باید به ترکیبات اصلی این خورشت توجه کنیم. البته مقادیر دقیق ممکن است بر اساس دستور پخت و میزان استفاده از مواد مختلف تغییر کند، اما در اینجا یک جدول تقریبی از ارزش غذایی یک وعده قرمه سبزی (معمولاً حدود 300 گرم) ارائه می‌شود:
| ماده غذایی | مقدار در هر وعده (300 گرم) | کالری (kcal) | پروتئین (گرم) | چربی (گرم) | کربوهیدرات (گرم) | فیبر (گرم) | ویتامین‌ها و مواد معدنی |
| گوشت خورشتی | 100 گرم | 250 | 26 | 17 | 0 | 0 | آهن، روی، ویتامین B12 |
| سبزی قرمه سبزی | 100 گرم | 30 | 2 | 0 | 5 | 3 | ویتامین A، ویتامین C |
| لوبیا قرمز | 50 گرم | 60 | 5 | 0.5 | 10 | 4 | آهن، پتاسیم |
| پیاز | 50 گرم | 20 | 1 | 0 | 5 | 1 | ویتامین C، فیبر |
| رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) | 15 | 0.5 | 0 | 4 | 0.5 | ویتامین A، ویتامین C |
| لیمو عمانی | 3 عدد (15 گرم) | 10 | 0 | 0 | 3 | 1 | ویتامین C |
| روغن | 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) | 240 | 0 | 27 | 0 | 0 | ویتامین E |
| ادویه‌ها و نمک | – | 5 | 0 | 0 | 1 | 0 | – |
| مجموع | 300 گرم | 630 | 34.5 | 44.5 | 28 | 9.5 | – |
توضیحات:
- کالری: میزان کالری این خورشت بیشتر به دلیل وجود گوشت و روغن است.
- پروتئین: گوشت و لوبیا منابع اصلی پروتئین در این خورشت هستند.
- چربی: بیشتر چربی این خورشت از روغن استفاده شده برای سرخ کردن سبزی و پیاز می‌آید.
- کربوهیدرات: لوبیا، پیاز و رب گوجه‌فرنگی اصلی‌ترین منابع کربوهیدرات هستند.
- فیبر: لوبیا و سبزیجات منبع خوبی از فیبر هستند که برای دستگاه گوارش مفید است.
- ویتامین‌ها و مواد معدنی: این خورشت حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی مانند ویتامین C، آهن و ویتامین A است.
این ارقام تقریبی هستند و بسته به نحوه تهیه و مقادیر استفاده شده ممکن است متغیر باشند.
اگر به مابقی غذاهای سنتی علاقه دارید شاید این رسپی ها به دردتان بخورد :
طرز تهیه مرصع پلو بیشتر بخوانید …
طرز تهیه خورشت قیمه بیشتر بخوانید …
نکات مهم در تهیه قرمه‌سبزی:
- سرخ کردن سبزی: برای داشتن یک قرمه‌سبزی خوش‌طعم، سرخ کردن مناسب سبزی‌ها اهمیت زیادی دارد. سبزی‌ها باید تا جایی سرخ شوند که رنگ آنها تیره و عطرشان آزاد شود.
- زمان پخت: قرمه‌سبزی نیاز به زمان پخت طولانی دارد تا همه مواد به خوبی پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. معمولاً حدود 2-3 ساعت برای پخت کامل این خورشت زمان لازم است.
- استفاده از لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها باید قبل از اضافه کردن به خورشت سوراخ شوند تا طعم ترش آنها به خوبی در خورشت پخش شود.
تفاوت‌های منطقه‌ای:
هر منطقه‌ای در ایران ممکن است روش خاصی برای تهیه قرمه‌سبزی داشته باشد. به عنوان مثال، در برخی مناطق از لوبیا چیتی به جای لوبیا قرمز استفاده می‌شود یا ترکیبات سبزی ممکن است کمی متفاوت باشد.
قرمه‌سبزی نه تنها یک غذای خوشمزه بلکه بخشی از هویت فرهنگی و آشپزی ایرانی است که در طول سال‌ها همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده است. این خورشت خوش‌عطر و طعم با برنج زعفرانی یا برنج ساده سرو می‌شود و به عنوان یک غذای کامل و مغذی مورد استقبال قرار می‌گیرد.
نوش جان!
