کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایران، به‌ویژه در شهر تبریز است. این غذا از گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات معطر، برنج، لپه و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. همچنین درون کوفته‌ها معمولاً موادی مانند آلو، گردو، زرشک و تخم‌مرغ پخته قرار می‌گیرد تا طعم و مزه‌ای متفاوت و دلچسب ایجاد کند.
این غذا به‌طور معمول در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود و به دلیل طعم لذیذ و بوی مطبوع، یکی از غذاهای محبوب ایرانی‌ها محسوب می‌شود. کوفته تبریزی معمولاً با نان سرو می‌شود و گاهی همراه با سبزی خوردن و دوغ نیز مصرف می‌شود.این غذا علاوه بر طعم فوق‌العاده، دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست و به‌خوبی می‌تواند نیازهای غذایی بدن را تأمین کند. کوفته تبریزی نمونه‌ای از تنوع و غنای فرهنگ غذایی ایران است که توانسته است جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای سنتی ایرانی پیدا کند.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
در زیر جدول مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی آورده شده است:
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت چرخ‌کرده | 500 گرم |
| برنج | 1/2 پیمانه |
| لپه پخته شده | 1/2 پیمانه |
| سبزیجات معطر (تره، جعفری، شوید) | 150 گرم |
| پیاز رنده شده | 1 عدد بزرگ |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم |
| آلو بخارا | به تعداد کوفته‌ها |
| گردو | به تعداد کوفته‌ها |
| زرشک | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ آب‌پز | 1 عدد (اختیاری برای داخل کوفته) |
| روغن یا کره | به میزان لازم |
این مواد می‌تواند بسته به سلیقه شما و تعداد افراد متغیر باشد.
طرز تهیه کوفته تبریزی
در زیر طرز تهیه کوفته تبریزی به صورت کامل آمده است:
مواد لازم
(مشروح در جدول قبلی)
طرز تهیه
- آماده‌سازی برنج و لپه:
- برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کنید و سپس آن را بپزید تا نرم شود.
- لپه را نیز به مدت ۱ ساعت در آب خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شود.
- آماده‌سازی مواد میانی:
- آلو بخارا، گردو و زرشک را به‌طور جداگانه آماده کنید. می‌توانید آلوها را از قبل بپزید تا نرم شوند.
- تهیه مخلوط کوفته:
- در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، برنج پخته، لپه پخته، پیاز رنده شده، سبزیجات معطر خردشده، زردچوبه، نمک و فلفل را به‌خوبی با هم مخلوط کنید.
- تخم‌مرغ‌ها را نیز به مخلوط اضافه کنید و همه مواد را به‌خوبی ورز دهید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
نکته بسیار مهم برای خوش طعم شدن کوفته تبریزی :
طبیعتا ؛ ما می خوایم که کوفته های خوشمزه و خوش عطر داشته باشیم که اطرافیانمون لذت ببرند؛ برای همین در راستای همین قضیه ادویه ای که خودم استفاده می کنم رو اینجا براتون گذاشتم اگردوست داشتید برای یکبار هم که شده طعمی که این ادویه ی بی نظیر به غذاهاتون میده رو بچشید :
- شکل دادن به کوفته‌ها:
- از مخلوط آماده شده به اندازه یک نارنگی بردارید و وسط آن را کمی گود کنید.
- مقداری از آلو، گردو و زرشک را درون گودال قرار دهید و سپس دور آن را به‌طور کامل بپوشانید تا کوفته به‌خوبی شکل بگیرد.
- این کار را برای تمام مخلوط انجام دهید و کوفته‌ها را به شکل توپ‌های بزرگ درآورید.
- پخت کوفته‌ها:
- در یک قابلمه بزرگ، مقداری آب بریزید و آن را به جوش بیاورید.
- رب گوجه‌فرنگی، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل را به آب اضافه کنید و مخلوط کنید.
- کوفته‌ها را به آرامی در آب جوش قرار دهید و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزند.
- سرو کوفته تبریزی:
- پس از پخت، کوفته‌ها را به آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو قرار دهید.
- می‌توانید کوفته‌ها را با نان یا برنج سرو کنید و با سبزی خوردن و دوغ همراه نمایید.
نوش جان!
جدول ارزش غذایی کوفته تبریزی
ر زیر جدول ارزش غذایی کوفته تبریزی به صورت تقریبی برای هر ۱۰۰ گرم از این غذا آورده شده است:
| موارد | مقدار |
| انرژی (کالری) | ۲۲۰-۲۵۰ کالری |
| پروتئین | ۱۵-۲۰ گرم |
| چربی | ۱۰-۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۵-۳۰ گرم |
| فیبر | ۲-۳ گرم |
| نمک | ۰.۵-۱ گرم |
| ویتامین A | ۲۰۰-۳۰۰ واحد بین‌المللی |
| ویتامین C | ۲-۳ میلی‌گرم |
| آهن | ۱-۲ میلی‌گرم |
| کلسیم | ۲۵-۵۰ میلی‌گرم |
توجه داشته باشید که این مقادیر ممکن است بسته به مواد استفاده شده و نحوه تهیه کوفته متفاوت باشد. همچنین، اگر کوفته‌ها با برنج یا نان سرو شوند، ارزش غذایی نهایی تغییر می‌کند.
